ทุกวันนี้ไม่ว่าเราจะเดินทางไปไหนมาไหนก็มักจะพบกับอาหารคาว ขนมหวาน ของว่าง ฯลฯ วางขายเรียงรายเต็มสองข้างทางเสมอ ยิ่งเข้าเดินในห้างสรรพสินค้ายิ่งไม่ต้องพูดถึง ซึ่งสิ่งหนึ่งที่แทบทุกห้างต้องมีเลยก็คือ ชีสทาร์ตญี่ปุ่น บอกได้คำเดียวเลยว่าเด็ด! เพราะมีลูกค้าต่อแถวรอคิวกันยาวมาก แล้วทุกท่านเคยสงสัยไหมว่าอะไรที่จำเป็นสำหรับการทำชีสทาร์ตญี่ปุ่น นี่คือคำตอบที่จะช่วยให้หายส่งสัย
สิ่งที่ต้องเตรียม และวิธีทำชีสทาร์ตญี่ปุ่น
สิ่งจำเป็นสำหรับการทำชีสทาร์ตญี่ปุ่นนั้น ต้องเป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นวิปครีม นม และชีสทีเด็ดของเรา ซึ่งการทำชีสทาร์ตญี่ปุ่นที่ซื้อใจคนกินได้มากที่สุดรสสัมผัสแรกเมื่อเข้าปาก มันจะต้องมีความละมุนลิ้น กลิ่นหอมทั้งชีส และนมที่ผสมกันอย่างเย้ายวนใจ หวานน้อย แต่ถึงจะหวานน้อยก็ต้องมีความมันเข้มข้นไม่เป็นสองรองใครด้วย
สิ่งจำเป็นที่ 1 ส่วนผสมของตัวทาร์ตไข่
ตัวทาร์ตไข่ถือเป็นจุดดึงดูดลูกค้าอย่างดี ซึ่งกว่าจะได้ทาร์ตไข่มาไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องมีส่วนผสมในปริมาณที่พอดี ลงตัว ดังนี้
- เนยสดแบบเย็นรสจืด จำนวน 15 กรัม
- ไข่แดง (ที่แยกจากไข่ขาวเรียบร้อยแล้ว) จำนวน 2 ฟอง
- เกลือ จำนวน ¼ ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ จำนวน 250 กรัม
- กลิ่นวานิลลา จำนวน ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด จำนวน 1 ช้อนชา
สิ่งจำเป็นที่ 2 ส่วนผสมของชีสครัสตาร์ด
ชีสครัสตาร์ดเรียกได้ว่าเป็นจุดชี้เป็นชี้ตายของทาร์ตไข่ญี่ปุ่นเลยทีเดียว เพราะเป็นส่วนที่มีมากในทาร์ตไข่ และเพื่อให้การทำทาร์ตไข่ญี่ปุ่นอร่อยโดยสมบูรณ์ ส่วนผสมของชีสครัสตาร์ดจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่ควรรู้
- วิปปิ้งครีมสูตรนมโคแท้ (เท่านั้น!) จำนวน 150 กรัม
- เนยสดรสจืด จำนวน 25 กรัม
- นมสด จำนวน 40 กรัม
- ครีมชีสที่ต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง จำนวน 150 กรัม
- น้ำตายทรายแบบป่น จำนวน 30 กรัม
- โยเกิร์ตสูตรธรรมชาติ จำนวน 60 กรัม
- ไข่ไก่สดๆ (เบอร์2 กำลังดี) จำนวน 1 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา จำนวน 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด จำนวน 7 กรัม
สิ่งจำเป็นอื่นๆ ที่ควรรู้
- ครีมชีส ควรเลือกใช้ของ Philadelphia
- นมสด ควรเป็นนมโคแท้ๆ อย่างดี อาจเป็นของฮอกไกโด หรืออื่นๆ ที่ดีกว่าที่สามารถหาได้
- วิปครีม แนะนำเป็นยี่ห้อโฟร์โมท Dairy
- การอบทาร์ตที่ดี ไม่ควรเปิดพัดลมเตา และควรอบด้วยไฟบนล่าง 20-25 นาที (สังเกตสีทาร์ตไข่)
ความจำเป็นสุดท้าย คือการใช้วัตถุดิบ การอบ ที่เป็นวันต่อวัน เพื่อความสด ใหม่ อร่อยของทาร์ตไข่ญี่ปุ่น
