15 เมนูสูตรชีสแผ่นขนมปัง

smokyvalleygoatcheese

ในหลายๆ ประเทศนั้นก็มีการชอบกินหรือรับประทานชีสที่แตกต่างกันออกไปนั้นก็เพราะว่าในแต่ละประเทศนั้นให้ความสนใจกับชีสเป็นจำนวนมากซึ่งก็มีชีสอยู่ด้วยกันหลากหลายชื่อที่ได้รับความนิยมแต่ที่ประเทศไทยของเรานั้นจะเรียกว่าเนยแข็งมันก็คือชื่อเดียวกับชีส แต่วันนี้เราจะมาพูดคุยเดี่ยวกับชีสที่แต่ละเมืองแต่ละประเทศนั้นจะนำมาใช้ทำอะไรกันมั่ง

smokyvalleygoatcheese
พาร์มีชานชีส
หรือที่เรารู้จักกันในชื่อของชีสน้ำซอตสปาเก็ตตี้ เนื่องด้วยตัวพาร์มีชานชีสเป็นชีสที่ละลายได้ง่ายและมีความอ่อนตัวสูงและต้องบอกก่อนเลยว่าในประเทศไทยนั้นนิยมกันอย่างมากนั้นก็เลยเป็นเหตุให้ พาร์มีชานชีสมีราคาที่แพงสูงอย่างมากซึ่งรสชาติของมันจะค่อนข้างหวานมันเค็มที่แบบผสมกันได้ลงตัวอย่างมาก
บลูชีส
ที่เรารู้จักกันในชื่อชีสเผือกหรือชีสขาวดำ ก็เพราว่าในชีสแต่ละก้อนนั้นจะมีสิ่งเล็กๆ ดำๆ ปะปนอยู่กับชีสบางอันก็จะมีสีม่วงหรือไม่ก็สีดำเลยเรียกกันว่าบูลชีส ซึ่งมีการการันตีความอร่อยโดยการรับประทานกับไวน์ หรือ ขนมปัง และอีกอย่างก็คือเจ้าชีสตัวนี้นั้นมันยังสามารถนำเอามาทำอาหารได้อีกด้วย
เกาดาชีส
บางคนก็เรียกชีสเนื้อแอปเปิ้ลเพราะว่าด้วยสีสันของมันคล้ายกับแอปเปิ้ลไม่ว่าจะเนื้อในก็มีสีเหลืองคล้ายๆ กับเนื้อแอปเปิ้ลไม่มีผิดผู้คนส่วนใหญ่เลยเรียกกันว่าส่วนมากจะใช้เกาดาชีส โรยหน้าอาหาร เพราะว่ารสชาติหวานเค็มและมีเนื้อแข็งแต่ถ้าหากนำมาใช้แบบถูกวิธีรับรองได้เลยว่า อร่อยสมกับคำที่หลายๆ คนพูดกำชีสที่มีไว้สำหรับโรยหน้าที่การันตีความอร่อยจากเชฟดังๆ หลายท่าน

smokyvalleygoatcheese

เชดดาร์ชีส ราชาแห่งเนยแข็ง
ชีส หรือชื่อภาษาไทยที่เรียกว่า เนยแข็ง เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านกระบวนการแยกโปรตีนที่นำไปผสมกับเชื้อราและแบคทีเรีย จากนั้นนำไปบ่มจนกลายเป็นชีสนั้นเอง นมที่ใช้ทำชีสจะมีหลากหลายประเภทไม่ว่านมแพะ นมวัว นมแกะ หรือแม้กระทั้งนมควายก็ยังสามารถนำมาทำได้เช่นเดียวกัน
เราทุกคนต่างมองว่าอิตาลีเป็นประเทศที่ร่ำรวยรสชาติ หากพูดถึงอาหารคำกล่าวนี้ ยิ่งจริงแท้ถ้าพูดถึงชีส ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอิตาลีผลิตชีสชั้นนำของโลกได้ไม่ใช่น้อย ผู้คนล้วนชื่นชอบชีสจากท้องที่ต่างๆ หลายร้อยชนิดมีต่างกันทั้งรสชาติ สัมผัส รูปทรง และหน้าตา
ถ้าพูดถึงชีสที่คนไทยค่อนข้างคุ้นเคยและเป็นชีสที่ชาวยุโรปนิยมรับประทานมากที่สุด มีชื่อเสียงในด้านรสชาติเข้มข้นที่สุด และโด่งดังที่สุดนั้นคือ เชดดาร์ชีส นั้นเอง เพราะมีกลิ่นหอมทำให้รับประทานง่าย สามารถทานคู่กับของคาวหวานได้แทบทุกประเภท เชดดาร์ชีสแนะนำให้ทานคู่กับผลไม้สดๆ ขนมปังหรือแคร็กเกอร์ เมื่อเรานำเชดดาร์ชีส ไปผ่านความร้อน ชีสจะไหลเยิ้มแต่ไม่ยืด เชดดาร์ชีสจะมีสารอาหารที่เข้มข้นเหมาะกับเด็กที่กำลังเจริญวัย เพราะโปรตีนและแคลเซียมในชีสจะเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อและกระดูก ป้องการไม่ให้เกิดภาวะกระดูกผุหรือพรุนได้ ปกติชีสจะให้ไขมันมากกว่านม สำหรับคนที่ควบคุมน้ำหนักจึงต้องเลือกรับประทานเฉพาะชีสที่มีไขมันต่ำเท่านั้น
วิธีทำเชดดาร์ชีส
เริ่มต้นการทำเชดดาร์ชีสนั้นคือต้องใส่สตาร์ทเตอร์ลงในนมเพื่อให้นมมีรสชาติออกเปรี้ยวเสียก่อน ประมาณ 20 นาที แล้วค่อยใส่เรนเนทจนเป็นวุ้น เมื่อนมแข็งตัวแล้วให้ตัดด้วยมีดให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมแบบลูกเต๋า ค่อยๆกวนไปเรื่อยๆด้วยความร้อน 38 องศาเซลเซียส ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ สักพักจะสังเกตุเห็นว่าเคิร์ตจะหดตัวลง ให้รวมเข้าด้วยกันเป็นก้อนแล้วกรองเอาหางนมออก เมื่อหางนมหมดแล้ว เคิร์ตจะเริ่มแข็งตัวให้ตัดเป็นชิ้นเล็กๆใส่เกลือลงไปนิดหน่อยเพื่อให้ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียและดูดซับน้ำออกจากเนยให้หมด เพื่อให้เนยหดลงอีก แล้วค่อยๆใส่ลงไปในพิมพ์แล้วเอารองไว้
เชดดาร์ชีส ถือเป็นชีสมีน้อยประเภทนักที่จะนำเกลือใส่เข้าในตัวชีส เมื่อเนยหดลงแข็งตัวจนสุดแล้วให้เอาเข้าเครื่องอัดเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้นด้วยกำลังที่ค่อยๆเพิ่มขึ้นช้าๆ หลังจากได้เนยที่อัดแน่นพอสมควรแล้วให้นำผ้าที่ใช้กรองออก นำไปชุบเทียนไขแล้วเอาเข้าห้องบ่มประมาณ 6 ดือนขึ้นไปหรืออาจจะบ่มเป็นปีๆเลยก็ได้ เพราะชาวยุโรปเชื่อกันว่ายิ่งบ่มนานเท่าไหร่ ชีสจะมีความอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

Comments are closed.