11 เมนูชีส อาหารว่าง

smokyvalleygoatcheese

ชีสหรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อว่าเนยแข็ง ซึ่งเจ้าสิ่งนี้นั้นมันสามารถทำอะไรได้หลายอย่างหลากหลายแตกต่างกันออกไปแล้วแต่ว่าคนเรานั้นจะเอาไปใช้ทำอะไรกันมากกว่าแต่ในประเทศไทยนั้นนิยมที่จะเอาเนยมาทำเป็นอาหารแล้วก็นำมาประกอบในการทำขนมอย่างเช่นขนมปัง โดยบางคนก็ยังอาจจะไม่รู้ว่าชีสมันสามารถทำอะไรได้หลากหลายกว่าที่คุณคิด ปัจจุบันชีสนั้นกำลังได้รับความนิยมกันอย่างมากในประเทศไทยซึ่งเราก็จะมาอธิบายเกี่ยวกับอาหารที่ทำมาจากชีสsmokyvalleygoatcheese

อาหารที่ทำมาจากชีส
ปอเปี๊ยะห่อชีสทอดกรอบ ซึ่งที่มันมีความพิเศษก็เพราะว่าใช้ชีสหลากหลายชนิดเข้ามาผสมเข้าด้วยกันแล้วก็ใช้สูตรการทอดที่ไม่เหมือนกับที่อื่นก็คือใช้ไฟเบาทอดตั่งแต่แรกโดยจะต้องตั่งน้ำมันให้เดือดก่อนประมาณ 15 นาที แล้วใช้เวลาทอดประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นก็ตักเสร็จแล้วก็นำมาพักไว้ประมาณ 10 นาท โดยที่จะต้องพักไว้ในห้องเย็นที่มีอนุภูมิความเย็นที่ไม่มากจนเกินไปไม่นั้นจะทำให้ ปอเปี๊ยะห่อชีส แห้งและไม่หน้ารับประทาน
ขนมที่ทำมาจากชีส
ขนมปังอบชีส หรือที่เรารู้จักกันในนามของขนมปังทาเนยที่มีรสชาติหอมหวานกลมกล่อมไม่เหมือนเคย วันนี้เราจะมาสอนเทคนิคการทำขนมปังอบชีสที่มีรสชาติอร่อยที่ระดับโรงแรม 5 ดาวยังต้องชิดซ้าย การทำก็เรียบง่ายโดยการใช้ขนมปังที่เป็นชิ้นส่วนในที่ไม่มีคอบโดยจะเน้นแต่เนื้อใน ก็เพื่อที่จะอบแล้วเวลาขนมของเราได้ที่มันจะไม่มีกลิ่นไหม้หรือกลิ่นขมคอโดยจะใช้ชีสสดและใช้เวลาการอบที่ 2 นาทีถ้าหากใช้เวลาเกินกว่านั้นก็อาจจะทำให้ขนมปังออกมากรอบจนเกินไป

smokyvalleygoatcheese

คอทเทจชีส ทางเลือกใหม่ของนักไดเอต
คอทเทจชีส (Cottage cheese) เป็นชีสที่ถูกแปรรูปมาจากน้ำนมไขมันเต็มอัตราส่วน หรือนมผง ลักษณะของชีสชนิดนี้จะเป็นเนยแข็งแบบเม็ดเล็กๆ สีขาวครีม เนื้อนิ่มและความชื้นมากกว่า 80% ส่วนใหญ่คอทเทจชีสไม่ค่อยผ่านการบ่ม คอทเทจชีสจะมีรสชาติที่ไม่จัดจ้านสักเท่าไหร่เพราะการคัดแยกส่วนผสมต้องผ่านการล้างความเย็นหลายครั้งเพื่อลดกรดที่มีอยู่ออกไป จึงทำให้คอทเทจชีทมีรสชาติที่หวานนิดๆ มีกลิ่นนมเตะจมูก ส่วนมากคอทเทจชีสจะใช้ทานกับของหวานหรือสลัดผลไม้ ทั้งสดและอบแห้ง
คอทเทจชีสกับนักไดเอต
สมัยก่อนนั้นอาหารลดน้ำหนักค่อนข้างที่จะหาทานยากและเมนูยอดฮิตอีกหนึ่งเมนูคือ โยเกิร์ต ซึ่งโยเกิร์ตนั้นเมื่อกินแล้วจะทำให้อิ่มไว ซึ่งตอบโจทน์สำหรับบรรดานักลดน้ำหนักอย่างดี แต่พอยุคสมัยเปลี่ยนไป ผู้คนต้องการที่จะมีทางเลือกในอาหารลดน้ำหนัก และอาหารอีกอย่างที่สามารถนำมาลดน้ำหนักไม่ต่างจากโยเกิร์ต คือชีสสด พูดถึงชีสใครหลายๆคนอาจจะคิดถึงเรื่องน้ำหนัก สัดส่วนที่จะเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แต่สำหรับคอทเทจชีสนั้นจะมีโปรตีนและแคลเซียมสูงมาก มีไขมันเล็กน้อย ทำให้รู้สึกอิ่มง่ายจึงเหมาะกับสาวๆ ที่อยากลดน้ำหนัก แต่ชอบกินพวกชีสเป็นชีวิตจิตใจ
คอทเทจชีส มีโปรตีนสูง แต่ไขมันน้อยจึงเป็นที่นิยมสำหรับคนลดน้ำหนัก เพราะคอทเคจชีสสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่างและสามารถทานเปล่าๆได้เลย ที่สำคัญที่สุดคือ คอทเทจชีสทำง่ายมาก ซึ่งทุกคนทำได้ที่บ้านไม่จำเป็นต้องไปหาซื้อในกรณีที่ต้องการทานเป็นระยะเวลานาน
วิธีทำคอทเทจชีส
ส่วนผสม
นมไขมันสูง น้ำมะนาว เกลือผสมน้ำต้มสุก
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
หม้อ ทัพพี ผ้าขาวบาง ภาชนะสำหรับกรอง
ขั้นตอนการทำ
1. เทนมสดให้หม้อ คนเรื่อยๆจนเดือด พอนมเดือด ทะน้ำมะนาวลงไปแล้วคนต่อไปจนนมในหม้อแตกออกเป็น 2 ส่วน
2. เมื่อนมในหม้อแตกตัวเป็น 2 ส่วน หนึ่งส่วนจะจับตัวกัน (Curd) อีกหนึ่งส่วนจะเป็นน้ำใสๆ (whey) ใช้ทัพพีคนเบาๆแล้วเทนมกรองด้วยผ้าขาวบางจนน้ำออกให้หมด (เก็บน้ำใสๆ หรือที่เรียกกันว่าหางนม ไว้เพื่อไว้ทำประโยชน์อย่างอื่น เช่น ไว้ดองผัก หรือใช้เช็ดบำรุงผิวหน้าได้)
3. เมื่อน้ำแห้งแล้วให้ห่อผ้าลงไปชุบกับน้ำเกลือที่ต้มสุกแล้วเพื่อล้างกรดออกให้หมดและบิดน้ำเกลือทิ้งไปจนน้ำเกลือแห้งหมดแล้ว ก็จะได้คอทเทจชีสตามที่ต้องการ
วิธีเก็บรักษาคอทเทจชีส สามารถทำได้ง่ายมากโดยการแช่ตู้เย็นเพื่อถนอมอาหารเก็บได้นานหลายอาทิตย์

Comments are closed.