ประวัติการค้นพบ ชีสมีต้นกำเนิดจากที่ใด

Cheese pic

ต้นกำเนิดชีสมีการบันทึกในประวัติศาสตร์ที่เป็นได้มากที่สุดที่ ว่ามันถูกค้นพบโดยบังเอิญระหว่างการขนส่งนมสดในอวัยวะของสัตว์ เช่น แกะ แพะ วัว และควาย ในช่วงพันปีก่อนการแช่แข็งชีสกลายเป็นวิธีการเก็บรักษานม แม้ว่าจะไม่มีใครรู้ว่าเมื่อไหร่ที่มีการค้นพบการผลิตชีสเป็นครั้งแรก หลักฐานของการทำชีสในช่วงแรกนั้นแพร่หลายในตะวันออกกลางยุโรป-เอเชียกลาง

ชีสในช่วงยุคเริ่มแรก

เชื่อว่าชีสถูกค้นพบครั้งแรกประมาณ 8000 ปีก่อนคริสตกาล ในช่วงเวลาที่แกะถูกเลี้ยงครั้งแรก เอนไซม์ที่ใช้ทำชีสมีอยู่ตามธรรมชาติในกระเพาะอาหารสัตว์ หากไม่มีการแช่แข็งอุณภูมิในฤดูร้อนที่อบอุ่นอุ่นจะทำให้วัวที่เหลืออยู่ในเยื่อบุกระเพาะอาหาร ทำให้นมกลั่นตัวเองโดยธรรมชาติเพื่อผลิตชีสรูปแบบแรกสุด นมเปรี้ยวเหล่านี้จะถูกเพิ่มเกลือเข้าไปเพื่อการถนอมเป็นพิเศษ ให้กำเนิดสิ่งที่เรารู้ในฐานะ “ชีส” แม้จะมีการเติมเกลือแล้วภูมิอากาศที่อบอุ่น ก็หมายความว่าชีสส่วนใหญ่ก็รับประทานสด ซึ่งมักจะถูกทำขึ้นใหม่ในทุกวัน ตำราโรมันตอนต้นอธิบายว่าชาวโรมันโบราณชื่นชอบทานชีสบ่อยแค่ไหน พวกเขาสนุกกับชีสที่หลากหลาย และการทำชีสก็ถือว่าเป็นงานศิลปะ พวกเขามักจะมอบชีสเหล่านี้ให้กับทหารโรมัน คำว่าชีสมาจากคำละติน “Caseus” ซึ่งมีรากฐานมาจาก “Kwat” หมายถึงการหมักหรือกลายเป็นเปรี้ยว

ชีสในยุคสมัยใหม่

การผลิตชีสจำนวนมากยังไม่เกิดขึ้นจนกระทั่งปี 1815 ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ เมื่อโรงงานชีสแห่งแรกถูกสร้างขึ้น ไม่นานหลังจากนั้นนักวิทยาศาสตร์ค้นพบวิธีการผลิต “เรนเนท” ไม่นานอุตสาหกรรมการผลิตชีสก็เติบโตอย่างรวดเร็ว เมื่อมีการค้นพบวิธี “พาสเจอร์ไรซ์” ทำให้ชีสมีความนิ่มและปลอดภัยมากยิ่งขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายเชื้อวัณโรค, การติดเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา, ลิสเตอเรีย และ บรูเซลโลสิส แต่การระบาดยังคงเกิดขึ้นจากชีสที่ทำขึ้นจากนมดิบ ทำให้มีคำแนะนำออกมาว่า สตรีมีครรภ์ไม่ค่อยบริโภคชีสสุกหรือชีสสีน้ำเงิน

ในยุคอุตสาหกรรมอาหารอเมริกัน มีการปฏิวัติวงการผลิตชีสแปรรูปอย่างมาก การผลิตชีสจะเป็นการนำชีสธรรมชาติมารวมกับนม อิมัลซิไฟเออร์ ทำให้อยู่ตัว ปรุงรสและแต่งสี ผลิตภัณฑ์ชีสราคาไม่แพงนี้อร่อยและสามารถละลายในปากอย่างง่ายดาย ใช้เวลาไม่นานมันก็ได้กลายเป็นอาหารโปรดของชาวอเมริกันทั้งประเทศ การผลิตผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปที่พุ่งสูงขึ้นในสมัยช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ตั้งแต่เวลานี้ชาวอเมริกันได้บริโภคชีสแปรรูปอย่างต่อเนื่องมากกว่าชีสธรรมชาติเสียอีก เพราะว่าชีสธรรมชาตินั้นมีราคาแพงอย่างมาก

 

Bookmark the permalink.

Comments are closed.